Calazoon (kalsium laktat), Biozoon, E 327

Calazoon® ialah kalsium laktat (E 327) dan berfungsi sebagai bahan tambahan untuk pelbagai agen penentu tekstur (alginat, gellan, dan iota) yang memerlukan ion (kalsium atau kalium) untuk membentuk struktur gel. Gel ini dianggap sangat stabil haba, tegas namun fleksibel, atau cepat mengeras, menjadikannya menarik kepada industri perkhidmatan makanan. Bagi sesetengah persediaan, bahan-bahan yang kaya dengan kalsium atau kalium seperti susu atau whey sudah mencukupi. Untuk aplikasi tertentu, seperti membentuk kapsul gel, kepekatan kalsium atau kalium mestilah lebih tinggi daripada kebanyakan bahan dapur biasa. Calazoon®, yang dicirikan oleh rasanya yang sangat ringan dan menyenangkan, diperlukan untuk aplikasi ini. Selain ion kalsium, yang penting untuk teknik penyediaan, garam baki boleh mempengaruhi persepsi deria larutan garam (sedikit pahit, masin, sedikit berasid) serta kadar tindak balas dengan ketara. Kadar tindak balas adalah penting semasa membentuk kapsul, kerana kejayaan bentuk bulat boleh dikawal melalui kelikatan jisim kapsul dan kelajuan pembentukan gel.