Algizoon (natrium alginat), pentekstur dari Biozoon, E 401

Algizoon® terdiri daripada natrium alginat (E 401), ekstrak semula jadi daripada alga coklat. Dengan kehadiran ion kalsium (Calazoon®), ia membentuk gel dalam beberapa saat. Kalsium menembusi lapisan alginat dari luar, memejalkannya dari luar ke dalam sehingga bekalan kalsium dihentikan (dengan mengeluarkan produk daripada rendaman kalsium) atau lapisan gel menjadi terlalu tebal, menghalang kalsium selanjutnya daripada sampai ke teras. Prinsip ini membolehkan penghasilan sfera gel dengan pelbagai saiz dengan teras cecair, yang pecah di dalam mulut, serta-merta melepaskan sensasi rasa tertentu. Larutan alginat panas hanya bertindak balas dengan kalsium semasa penyejukan. Setelah struktur kalsium-alginat pepejal terbentuk, ia kekal stabil terhadap haba. Kelemahan alginat ialah kepekaannya terhadap asid (berhati-hati dinasihatkan apabila menggunakan sejumlah besar jus lemon, cuka dan/atau pengurangan wain).