Gegenbauer asid mulia PX, minum cuka dari wain manis Sepanyol, 7 tahun, asid 3%.

Asas untuk eliksir ini ialah wain manis Sepanyol yang diperbuat daripada anggur Pedro Ximenez, yang dihasilkan secara eksklusif untuk kami di Sepanyol. Wain istimewa ini, terutamanya digunakan dalam sherries krim, diinokulasi dengan kultur bakteria asid asetik yang ditanam khas. Penapaian berlaku di bawah pemantauan suhu dan bekalan oksigen yang berterusan untuk memastikan keadaan hidup yang optimum untuk bakteria, dengan pembuat cuka hadir sepanjang masa semasa fasa penapaian penting. Selepas penapaian selesai, produk ini diperam dalam tong kayu oak kecil. Secara sah, produk ini tidak dikelaskan sebagai cuka kerana ia mempunyai keasidan kurang daripada 6%. Oleh itu, kami memutuskan untuk memanggilnya Edelsaurer PX (Asid Mulia PX). Wain ini mempunyai penarafan kualiti yang sangat tinggi dan oleh itu sangat bertubuh penuh dengan kandungan gula sisa yang tinggi. Gula semula jadi ini dipelihara semasa penapaian asid. Ini mencabar kerana bakteria asid asetik yang agresif mudah menyerang gula. Oleh itu, penapaian sekunder boleh berlaku, di mana gula ditukar menjadi alkohol dan alkohol menjadi asid asetik. Hasilnya akan menjadi minuman masam. Hanya pengawalaturan suhu dan bekalan oksigen yang berterusan sahaja yang membawa kepada keharmonian keasidan (asid asetik) dan kemanisan (gula semula jadi dalam wain). Sememangnya, kita langsung tidak memerlukan bahan tambahan untuk produk ini.