Lada putih, keseluruhan

Lada putih diperoleh daripada buah-buahan merah yang masak sepenuhnya, dari mana kulit aromatik dikeluarkan dengan merendam dan hanya bijinya yang dikeringkan. Ini bermakna lada putih lebih pedas dan kurang aromatik daripada lada hitam. Ia memperisakan sos ringan, sup masin, bouillon, stok ikan masak dan semua bahan perapan untuk ikan dan daging serta daging, semua daging panggang dan daging lembu. Satu atau dua biji lada putih memberikan pic dan plum mirabelle rasa yang sangat enak apabila ditinkan. Spektrum penuh perisanya paling baik dipelihara dalam bijirin penuh. Ia hanya perlu dikisar segar dari kilang atau dihancurkan dalam mortar sejurus sebelum digunakan.