Itik foie gras, terkejut, rougie

Hati ini beku dan boleh digunakan dengan segera. Oleh kerana urat dan saraf dalam hati ini telah dikeluarkan, ia sesuai untuk membuat terrine dan pai. Hati ini tidak sesuai untuk digoreng kerana ia hancur berkeping-keping apabila digoreng. Jaminan terbaik untuk kualiti masakan hati ialah haiwan berada dalam keadaan optimum semasa penggemukan. Di sini, keupayaan semula jadi burung air untuk membina rizab yang diperlukan dalam bentuk lemak dalam hati mereka sebelum penerbangan panjang mereka pada musim luruh dimanfaatkan. Melalui pemberian makanan yang disasarkan kepada haiwan selama 3 bulan pemeliharaan dan pemadat lembut selama 2-3 minggu terakhir, hati ini mencapai saiz tertentu.