De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, juga dikenali sebagai strascinati (ditarik), merupakan salah satu bentuk pasta yang paling tipikal dalam masakan Apulian. Ia berbentuk seperti cakera kecil, sedikit berkubah di tengah, dan setebal antara 1.25 dan 1.35 mm di tengah, manakala tepinya setebal antara 1.38 dan 1.45 mm. Doh dipotong menjadi kepingan kecil, yang kemudiannya ditarik merentasi permukaan kerja dengan jari untuk memberikannya bentuk yang tersendiri, dengan tepinya kemudian dilipat dengan ibu jari. Menurut tradisi Apulian, orecchiette biasanya dimasak dalam air masin dengan brokoli atau kentang dan kemudian dihidangkan dengan sos tomato, keju atau minyak pecorino, dan bawang putih. Ia juga dikenali sebagai recchie dan dihidangkan dengan ragu kambing atau sayur dan ricotta.