Tellicherry - lada, lada hitam, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, dahulunya Tellicherry, terletak di barat laut negeri Kerala di India dan merupakan senama salah satu jenis lada yang sangat istimewa dan terbaik yang ditawarkan oleh India. Lada Tellicherry diperbuat daripada biji lada merah yang masak sepenuhnya, yang ditapai dan dikeringkan dengan keseluruhan pulpa. Proses ini menjadikan lada hitam, tetapi tidak hitam legam; sebaliknya, ia mempunyai warna coklat dalam yang menyenangkan. Proses ini telah menghasilkan aroma yang lebih jelas: biji lada yang masak sepenuhnya telah mendapat rasa pedas yang jelas, tetapi juga haba yang kuat. Lada ini digunakan terutamanya dengan daging gelap seperti permainan dan daging lembu, tetapi juga dalam pencuci mulut berasaskan coklat.