Biji sawi, gelap

Hanya sebahagian kecil daripada hasil tuaian biji sawi hitam dunia digunakan untuk membuat sawi yang telah dimasak, kerana kepedasan biji sawi hitam, tidak seperti biji sawi putih, tidak dapat dikekalkan. Walau bagaimanapun, biji sawi hitam atau coklat boleh digunakan secara langsung sebagai rempah ratus. Kepedasannya hilang sepenuhnya semasa memasak; oleh itu, biji sawi kisar harus ditambah selewat-lewatnya. Orang India memanggang biji dalam kuali kering sebelum digunakan sehingga ia bertukar menjadi kelabu. Ini mengubah rasanya. Biji-biji tersebut menghasilkan aroma kacang yang unik tidak seperti rempah lain (tutup kuali - kesan bertih jagung!).