Coppa stagionata nazionale, leher daging babi kering udara, potongan sejuk, Salumificio San Paolo

Koppa yang dimarmar dengan baik dari lehernya mempunyai rasa asli yang menyenangkan, mengingatkan pada proses penuaan di dalam bilik bawah tanah dan lembut apabila digigit. Ia sesuai sebagai antipasto.