Tepung manitoba, daripada gandum elit

Tepung Manitoba ini, seperti nama Kanadanya, digiling daripada varieti gandum elit. Kandungan mineralnya sepadan dengan tepung jenis 550. Walau bagaimanapun, kandungan gluten adalah kira-kira 15-20% lebih tinggi berbanding tepung gandum konvensional. Doh yang dibuat dengan tepung Manitoba mempunyai struktur yang kuat dan elastik, menghasilkan barangan bakar dengan isipadu yang besar. Oleh itu, tepung ini sangat sesuai untuk masa penapaian yang lama dengan yis yang minimum - menjadikannya sesuai untuk roti Itali. Tepung Manitoba amat sesuai untuk barangan bakar dengan bahan-bahan istimewa, seperti stollen Krismas.