Colatura di Alici di cetara, sambal ikan bilis, armatore

Cecair jernih dan berwarna perang gelap yang diperbuat daripada ikan bilis yang ditapai secara tradisinya dipelihara selama 18 bulan dalam tong kayu berangan. Ia digunakan dalam hidangan pasta sebagai pengganti garam, dengan kira-kira satu sudu teh setiap orang sudah mencukupi. Sos ikan, yang dikenali sebagai garum, juga dihasilkan di Rom purba dan digunakan sebagai perasa.