Donko - cendawan shiitake berdaging tebal, kering, Takehisa Jepun

Cendawan shiitake Donko dituai sebelum penutupnya dibuka, selepas pertumbuhan musim sejuk yang perlahan. Ini memberikan tekstur yang sangat berisi. Penuh dengan umami dan aroma, ia juga menarik secara visual, menjadikannya sesuai untuk nigiri atau temari sushi, atau untuk menumis keseluruhannya. Cendawan ini bersaiz dua kali ganda apabila direndam, dan beratnya bertambah kira-kira 4.5 kali ganda. Cendawan shiitake Takehisa ditanam di atas kayu balak yang disimpan di dalam hutan, yang memberikan aroma unik yang tidak dapat ditemui dalam cendawan shiitake yang ditanam secara industri. Keluarga Takehisa, yang berpangkalan di Wilayah Fukuoka, telah mengkhususkan diri dalam makanan istimewa yang memenangi anugerah ini selama hampir 100 tahun.