Donko - cendawan shiitake berdaging tebal, kering, Takehisa Jepun

Donko dituai sebelum penutup cendawan dibuka selepas ia tumbuh perlahan sepanjang musim sejuk. Ini memberikan shiitakes ini rasa mulut yang sangat daging. Penuh dengan umami dan aroma, mereka juga kelihatan sangat cantik dan oleh itu juga sesuai untuk sushi nigiri atau temari, sebagai contoh. Atau tumis sebagai cendawan keseluruhan. Saiz cendawan dua kali ganda apabila disiram dan kemudian lebih kurang 4.5 kali lebih berat. Takehisa shiitakes biasanya ditanam pada batang pokok yang disimpan di dalam hutan, yang memberikan mereka aroma yang tiada tandingan yang tidak boleh didapati dalam shiitakes yang ditanam secara industri pada medium nutrien. Keluarga Takehisa, Wilayah Fukuoka, telah mengkhususkan diri dalam kepakaran yang memenangi anugerah ini selama hampir 100 tahun.