Cuka Beras - Kurosu - Cuka hitam yang diperbuat daripada beras perang

Kurosu - cuka hitam - sering digunakan dalam masakan Cina, terutamanya dengan dim sum dan ladu lain. Di Jepun, ia juga merupakan minuman popular, selalunya dimaniskan dengan madu. Kisaichi mula-mula membancuh sake dan kemudian membiarkannya ditapai dan matang secara perlahan-lahan menjadi cuka dalam tong kayu yang besar. Proses ini memberikan cuka istimewa ini rasa umami yang unik dan aroma yang halus. Ia juga sesuai untuk hidangan manis dan masam. Kilang cuka Kisaichi, yang ditubuhkan pada tahun 1922, pakar dalam cuka yang dibancuh secara tradisional. Pelbagai cuka mereka telah popular di restoran berbintang Michelin di Tokyo dan Osaka selama beberapa dekad. Semua cuka dibancuh daripada bahan-bahan Jepun dan tidak mengandungi bahan tambahan. Kesemuanya mempunyai tahap keasidan yang rendah, memastikan ia tidak membebankan hidangan.