Kicap - Jouzou Shoyu, Marunaka, Jepun

Shoyu yang diperbuat daripada bahan asas serantau ini hanya mempunyai `bunga` yang hebat, jika anda boleh menggunakan istilah teknikal ini dari dunia wain kepada Shoyu. Lebih ringan sedikit daripada biasa dengan Koikuchi (Shoyu gelap) dan oleh itu popular dengan ramai chef 3 bintang di wilayah Kansai. Aroma ini hanya boleh berkembang kerana iklim mikro khas di Wilayah Shiga: musim panas yang panas, lembap, ais sejuk, musim sejuk bersalji. Marunaka telah membancuh menggunakan kaedah tradisional selama lebih 200 tahun. Ini bukan sahaja bermakna penapaian dalam tong kayu, tetapi juga ketiadaan mesin moden atau perindustrian. Alat dan peralatan yang digunakan untuk membuat shoyu ini hanya boleh didapati di muzium. Kilang bir itu sendiri adalah bangunan tersenarai. 100% buatan tangan dan tradisi yang tiada duanya. Bukan sahaja Restoran Kikunoi yang legenda di Kyoto bersumpah dengan shoyu ini, Pierre Gagnaire juga peminatnya.