Kaviar pilihan diraja Kaluga (Huso dauricus)

Warna telur sturgeon berbeza dari sederhana hingga coklat gelap dengan serlahan keemasan. Roe itu licin dan seragam dengan kilauan yang tersendiri. Diameter setiap telur melebihi 3.2 mm. Ia mempunyai rasa penuh dengan rasa aromatik yang unik. Spesies *Huso dauricus* mencapai kematangan seksual pada usia sekitar 15 hingga 20 tahun dan boleh hidup sehingga 100 tahun, mencapai berat melebihi 1000 kg. Ia adalah salah satu spesies sturgeon terbesar. Pakar merujuknya sebagai sturgeon Beluga yang tidak berasal dari Laut Caspian. Ia dihasilkan di salah satu ladang sturgeon paling moden di dunia di China. Ladang ini mempunyai tasik sedalam 45 meter dengan kualiti air yang luar biasa. Ini, bersama-sama dengan pemprosesan mengikut tradisi Parsi purba oleh pakar kaviar Iran, menjamin kualiti produk yang tinggi. Kaviar diasinkan menggunakan kaedah lembut (Malossol).