Keju Parmesan - Parmigiano Reggiano DOP (PDO), kualiti pertama, berumur sekurang-kurangnya 30 bulan

Parmigiano Reggiano sebenar hanya boleh dihasilkan di wilayah Itali Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna di barat Reno dan Mantua di timur Po. Susu mentah untuk keju keras ini juga datang dari sini. Lembu hanya boleh diberi makan rumput dan makanan haiwan yang tidak dirawat. Untuk menghasilkan satu kilogram Parmiggiano Reggiano anda memerlukan sekitar 16 liter susu. Selepas roda keju menebal dan dibentuk, ia direndam dalam air garam selama 20 hari dan kemudian berumur sekurang-kurangnya 30 bulan. Rasa Parmesan sangat kuat dan menjadi lebih pedas apabila ia semakin tua. Hanya keju yang diuji oleh Consorzio Tutela menerima meterai berkualiti dengan penetapan asal.