Itik foie gras, daging mentah, Eropah Timur, Feyel

Foie gras mentah dibersihkan, dihiris, digoreng sebentar, dan boleh dicairkan dengan Madeira atau cognac, contohnya, seperti yang dikehendaki. Hati juga sesuai untuk terrine, di mana ia diproses sebagai pemadat atau kepingan, perasa, dan perlahan-lahan dimasak pada kira-kira 40°C. Jaminan terbaik untuk kualiti masakan hati ialah burung berada dalam keadaan optimum semasa penggemukan. Ini mengambil kesempatan daripada keupayaan semula jadi unggas air untuk menyimpan rizab yang diperlukan dalam bentuk lemak dalam hati mereka sebelum penerbangan panjang mereka pada musim luruh. Melalui pemberian makanan yang disasarkan kepada burung semasa tempoh pembesaran tiga bulan dan pemberian secara paksa secara lembut dalam tempoh dua hingga tiga minggu terakhir, hati ini mencapai saiz tertentu.