Paccasassi - Samphire dalam Minyak Zaitun Extra Virgin, Rinci

Paccasassi atau samphire adalah herba aromatik yang tumbuh secara spontan di sepanjang Laut Mediterranean dan pantai Eropah Utara dan juga dikenali sebagai sea thistle atau rock samphire. Penggunaannya bermula sejak zaman purba dan bahkan disebut dalam `King Lear` Shakespeare. Ia popular dalam masakan Mediterranean. Herba yang ditanam disediakan mengikut resipi lama, di mana ia diperap untuk masa yang lama dalam cuka wain dan akhirnya matang dalam minyak zaitun dara tambahan. Samphire dalam minyak sangat serba boleh dan sesuai untuk permulaan yang imaginatif atau sebagai ulam atau topping untuk hidangan daging, salami dan ikan berkualiti tinggi. Sempurna sahaja pada roti atau dengan mortadella bersama-sama dengan ikan bilis, salmon salai dan tiram. Jika samphire dimakan sekali, baki minyak zaitun dara tambahan boleh digunakan sebagai saus pedas untuk salad dan permulaan.