Jelopa Ventresca de Bonito - tuna dalam mentega, Los Peperetes

Mentega telah pun digunakan untuk pengetinan di Galicia pada abad ke-19, walaupun sebelum minyak zaitun mula digunakan. Los Peperetes mahu menghidupkan semula jenis pengeluaran ini. Perut adalah bahagian paling berharga di Bonito del Norte. Ia dicirikan oleh konsistensi seperti fillet dan sangat berair dan lazat. Tangan tukang berpengalaman mengasingkan hirisan demi hirisan dengan berhati-hati supaya kemudiannya boleh dilapisi secara individu di dalam tin. Tin kemudiannya diisi dengan mentega eksklusif daripada tenusu keju Airas Moniz. Susu keju ini menghasilkan mentega yang memenangi anugerah daripada susu mentah daripada lembu Jersey di Lugo. Untuk menikmatinya, kami mengesyorkan memanaskan tin di bawah air panas selama dua minit dan kemudian membukanya, kemudian anda boleh menikmati kepingan halus dengan mentega separa cecair.