Garam sejat, disalut

Garam ini menghalang daging yang telah diperap daripada mengeluarkan jusnya. Ia disalut dengan lemak sayuran dan digunakan, antara lain, untuk perapan daging panggang. Ini membolehkan anda merapikan daging selama berjam-jam tanpa garam mengeringkannya. Lapisan tersebut hanya cair di atas panggangan, dan pada ketika itu garam mula berfungsi.