TOUFOOD FISHGEL, agen pembentuk gel yang diperbuat daripada gelatin ikan

Gelatin merupakan agen pembentuk gel yang paling biasa digunakan dalam masakan Barat, baik dalam masakan mahupun pastri. Ia merupakan gelatin protein yang berasal daripada kolagen haiwan. Walaupun gelatin biasanya dipasarkan sebagai lembu atau babi, gel ikan berasal daripada ikan. Tidak semua gel mempunyai kekuatan pembentuk gel yang sama. Ini diukur dengan nilai yang dipanggil Bloom, yang boleh berkisar antara 50 hingga 300. Semakin tinggi nilai Bloom, semakin besar kekuatan pembentuk gel gelatin. Gel ikan mempunyai nilai Bloom sebanyak 200, yang, bersama-sama dengan 220, merupakan salah satu yang paling biasa digunakan. Ia digunakan dalam hidangan berperisa seperti aspik klasik, tetapi dalam pastri, ia amat berkesan untuk pembentuk gel ringan atau untuk menstabilkan struktur seperti mousse. Penghidratan yang baik dicapai dengan mencampurkan jisim gelatin dengan empat kali ganda isipadu air sejuk dan memanaskan campuran dengan lembut dalam produk untuk mengeras. Kemudian tunggu sehingga suam, dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya empat jam.