Komekouji - malt beras, Marukura, Jepun

Beras yang ditanam di Jepun yang diinokulasi dengan spora koji. Malt beras ini boleh digunakan untuk membuat shio koji (koji garam) anda sendiri. Ia juga digunakan sebagai asas untuk miso, amazake dan jeruk. Petua: Campurkan shoyu dan malt beras dalam nisbah 1:1 dan biarkan ia di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Hasilnya ialah shoyu koji dengan rasa manis yang halus, sesuai untuk perapan dan tumisan. Marukura, yang berpangkalan di Okayama, menjejaki asal-usulnya kembali ke zaman Meiji (1868-1912). Pada asalnya sebuah saudagar beras, syarikat ini telah mengkhususkan diri dalam produk beras seperti koji, amazake dan miso putih sejak tahun 1950-an. Semua dibuat secara semula jadi dan tanpa bahan tambahan, menggunakan kaedah tradisional dan bahan-bahan berkualiti tinggi.