Bainiku -Neriume, pes plum masin, berumur selama 3 tahun, Fukami, Jepun

Disebabkan proses penuaannya yang lama, pes ini mempunyai rasa umami yang sangat tinggi. Beberapa titis dapat meningkatkan rasa tauhu (hiyayakko), ikan bakar, daging babi, atau ayam. Ia juga merupakan pencicah yang lazat untuk sayur-sayuran mentah atau yang telah dimasak, terutamanya apabila digabungkan dengan ikan bilis, daun bawang, atau daun kucai, biji bijan, dan minyak zaitun atau bijan. Fukami ialah perniagaan keluarga generasi keempat yang mengusahakan ume (plum Jepun) sendiri, yang kemudiannya diproses menjadi umeboshi (plum jeruk) dan umesu (cuka plum). Syarikat ini terletak di Wilayah Wakayama, yang terkenal di dunia dengan buah nanko ume. Ume yang digunakan untuk membuat pes ini ditanam tanpa racun perosak atau baja tiruan. Puri ini mempunyai rasa umami yang sangat kaya dan aroma buah ume yang kuat. Ia mempunyai kandungan garam tradisional, jadi gunakannya dengan berhati-hati.