Sos asas coklat oleh Sascha Stemberg, THE GOLDEN CIRCLE

Sos asas coklat adalah bintang rahsia banyak hidangan. Ia juga dikenali sebagai demi glace dan merupakan salah satu sos asas dalam masakan Perancis. Sos rasa yang kompleks dan seperti umami memerlukan banyak masa dan kesabaran. Kami memasak tulang anak lembu dalam pendekatan double-bone dengan mire poix dan wain merah sehingga 24 jam untuk mencapai aroma penuh dan kelicinan rasa. Kami mengurangkan herba segar seperti rosemary, thyme, cengkih, juniper, daun bay dan bawang putih ke dalam komposisi yang harmoni. Dalam `Haus Stemberg`nya, yang dinamakan sebagai restoran terbaik 2021, Sascha menggunakan sos perang asas untuk panggang berair, sup dan sos seperti wain merah, Dijon atau sos lada. Perbezaan utama antara membuat demi glace dan membuat stok ialah pada akhir penyediaan demi glace direbus sehingga pekat. Selepas sejuk, ais krim demi akan gel sepenuhnya.