TOUFOOD XANTHAN, pemekat gusi xanthan

Karbohidrat berserat, diperoleh melalui penapaian bakteria dengan Xanthomonas campestris, dengan sifat pemekat dan penstabilan (dalam emulsi). Ia memekatkan cecair sejuk dan panas dan tidak kehilangan kelikatan walaupun dengan perubahan suhu berikutnya. Ia juga tahan kitaran beku-cair. Kacau perlahan-lahan dan biarkan terhidrat secara semula jadi. Proses ini boleh dipercepatkan dengan pencampuran atau penggoncangan yang kuat, tetapi ini boleh memerangkap udara dan menghalang proses pemekat. Udara boleh dikeluarkan dengan pam vakum.