TOUFOOD GELLAN, agen pembentuk gel

Karbohidrat berserabut yang diperoleh melalui penapaian bakteria dengan Sphingomonas elodea. Terdapat dua jenis gusi gellan: asil tinggi dan asil rendah. Gula-gula getah gellan ialah gusi berasil rendah, menjadikannya sesuai untuk menghasilkan gel yang teguh, anjal dan potongan yang bersih. Ia juga sesuai untuk penyediaan daging dan sayur-sayuran menggunakan kaedah masak-dan-sejuk. Pembentukan gel berlaku dengan cepat, dan setelah digel, ia boleh menahan suhu sehingga 90°C (produk bergel panas). Ia kehilangan sebahagian daripada kuasa pengegelannya dalam larutan yang sangat masin. Ia lebih berkesan dalam produk yang kaya dengan kalsium seperti yogurt atau produk tenusu lain. Ia dicampur dalam sejuk dan kemudian didihkan.