TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, agen pembentuk gel pektin

Karbohidrat berserat dengan sifat pembentuk gel, berasal daripada buah sitrus dan epal dan diperkaya dengan garam untuk pembentuk gel yang perlahan. Ia membolehkan penghasilan salutan rendah gula dengan tekstur elastik dan bergel, sesuai untuk menyalut pasta, kek, biskut atau persediaan lain dengan produk berasid dan/atau neutral-alkali. Ia bergel pada 25° Brix, walaupun peningkatan nilai ini disyorkan untuk meningkatkan hasil akhir, bersama-sama dengan pH kira-kira 3.6. Ia boleh diterbalikkan haba dan oleh itu boleh mencair dan bergel bergantung pada suhu. Produk yang disalut dengan pektin ini (kek, biskut, dsb.) boleh disejukkan dan dibekukan dengan mudah. Campurkan dengan sukrosa atau karbohidrat lain dan masukkan ke dalam cecair. Adalah disyorkan untuk menambah 5 g asid sitrik. Didihkan (105°C) dan biarkan sejuk.