Katsuobushi - Serpihan Bonito, nipis, Usukezuri

Bonito, juga dikenali sebagai ikan biru, ialah spesies tuna yang tergolong dalam keluarga ikan tenggiri. Ikan ini memainkan peranan yang sangat penting dalam masakan Jepun, tetapi disebabkan oleh rasanya yang tersendiri, ia jarang digunakan sebagai topping sushi dan kebanyakannya digunakan dalam bentuk kepingan (katsuobushi) sebagai perasa. Untuk menyediakan katsuobushi, bonito direbus terlebih dahulu. Kemudian, ikan tersebut diasap dan dikeringkan beberapa kali sehingga menjadi sangat keras. Kepingan-kepingan tersebut kemudiannya dikikis daripada ikan menggunakan alat khas. Dengan rasa masinnya yang kuat, ia terutamanya digunakan dalam sup, seperti sup dashi.