Junmai Fuji Su - Cuka Wain Beras, Iio Jozo

Asasnya ialah sake yang dibancuh dengan air dari mata air bawah tanah. 200g beras digunakan setiap liter cuka, lima kali ganda jumlah yang diperlukan oleh undang-undang. Ia mempunyai rasa umami yang sangat lembut dan halus. Sesuai untuk sushi, kuah, jeruk dan banyak lagi. Kilang bir cuka Iio Jozo di Wilayah Kyoto sering dianggap terbaik di seluruh Jepun. Ini terutamanya disebabkan oleh piawaian kualiti bahan-bahan mereka yang sangat tinggi. Beras, yang diperoleh daripada petani kontrak tempatan dan sebahagiannya dari ladang mereka sendiri, ditanam tanpa racun perosak. Seperti semua cuka beras yang ditapai secara tradisional, sake dibancuh terlebih dahulu, itulah sebabnya istilah `cuka wain beras` lebih tepat. Ini ditapai menjadi cuka selama kira-kira 100 hari dan kemudian dibiarkan matang selama lapan bulan lagi. Pengeluar cuka besar hanya memerlukan satu hari! Mengikut undang-undang, cuka hanya boleh dipanggil cuka beras jika ia dibancuh dengan sekurang-kurangnya 40g beras seliter. Iio Jozo menggunakan 200g untuk cuka standard mereka dan 320g untuk cuka premium mereka.