Umesu - cuka plum

Cuka plum Jepun sentiasa mempunyai kandungan garam yang agak tinggi! Ini menjadikannya sesuai untuk jeruk cepat. Hanya belah dua lobak atau hiris nipis dan biarkan ia diperap semalaman di dalam peti sejuk. Cuka ini juga boleh menambah sentuhan istimewa pada carpaccio kekapis atau ikan berdaging putih. Wilayah Wakayama terkenal dengan plum Jepun (atau aprikot), dan cuka plum ini, dengan aroma plumnya yang hebat, berasal dari sana. Warna merah jambu-merah yang tersendiri berasal dari shiso merah. Shiso merah bukan sahaja mewarnai plum tetapi juga memberikan rasa yang unik. Kualiti luar biasa ini mempunyai rasa umami yang kaya dan berlemak serta bukan sekadar hambar dan masin.