Kicap - Shoyu (Murasaki/Ungu), ringan, Shizen no Aji

Di restoran tradisional, istilah murasaki digunakan sebagai ganti shoyu. Murasaki bermaksud ungu atau ungu. Ini bukan sahaja gambaran puitis, tetapi ia juga kedengaran lebih sopan kerana ia merupakan ungkapan tidak langsung. Ungu muda ialah kicap cair yang tipikal di rantau Kansai. Walau bagaimanapun, kicap cair biasanya lebih tinggi garamnya dan oleh itu tidak sesuai untuk perasa akhir atau penggunaan mentah. Suehiro telah membangunkan shoyu istimewa ini dengan kandungan koji yang lebih tinggi dan oleh itu umami yang lebih tinggi dan kemanisan semula jadi. Ia sangat baik untuk menonjolkan rasa semula jadi bahan-bahannya. Ia sesuai digandingkan dengan salad tauhu, stik, daging panggang dan hidangan telur. Dengan cuka beras ringan dan lada yang baru dikisar, ia sangat sesuai dengan dim sum dan gyoza.