Zaitun hijau, diadu, Mamuth, dalam air garam

Buah zaitun ini dijeruk dalam air garam dan tidak dibumbui. Ia sesuai untuk salad atau sebagai ulam kerana rasa ringannya tidak mengganggu keperluan. Mereka adalah kira-kira 4 cm tinggi. Buah zaitun hijau dipetik ketika masih belum masak. Sebelum diletakkan dalam air garam, mereka dirawat dengan alkali. Proses ini mengurangkan kandungan bahan pahit buah yang belum masak dan meningkatkan konsistensi pulpa buah. Buah zaitun menghasilkan aroma yang khas dan merupakan hiasan yang popular untuk hidangan sejuk; terutamanya dengan sos pedas. Mereka juga merupakan tambahan yang popular kepada kepakaran dari negara Mediterranean