Kaviar pilihan diraja, salib Amur x sturgeon Kaluga (schrenckii x dau), China

Imperial Selection ialah kaviar berkualiti terbaik. Kaviar ini berasal daripada kacukan sturgeon Amur (Acipenser schrenckii) dan sturgeon Kaluga (Huso dauricus), spesies yang berkaitan dengan Beluga. Ia sangat serupa dengan kaviar Ossetra, kerana spesies sturgeon juga sangat serupa. Ia dihasilkan di salah satu ladang sturgeon paling moden di dunia di China. Ladang ini mempunyai tasik sedalam 45 meter dengan kualiti air yang luar biasa. Ini, bersama-sama dengan pemprosesan mengikut tradisi Parsi kuno oleh seorang pakar kaviar Iran, menjamin kualiti produk yang tinggi. Kaviar diasinkan menggunakan kaedah lembut (Malossol). Bagi ramai penggemar, kaviar Imperial Selection ini kini merupakan kaviar terbaik yang ada.