Rempah-rempah individu dari Ingo Holland - Old Spice Office

Ingo Belanda

Jika memungkinkan, belilah rempah-rempah satu per satu tanpa digiling dan belilah penggilingan dan mortir.

Perhatikan baik-baik pengecer rempah-rempah Anda. Jika Anda sudah mendapatkan kepercayaan, maka tetaplah bersamanya. Dia akan berterima kasih dengan nasihat yang baik dan kualitas yang sangat baik.

Apakah Anda membeli rempah-rempah di pasar, itu terserah Anda. Namun, rempah-rempah di sana biasanya dijual secara lepas dan dikemas serta dibongkar setiap hari. Dan: Anda adalah pelanggan yang datang ke sini hari ini dan pergi lagi besok. Jadi tidak ada alasan untuk menawarkan kualitas terbaik.

Lihatlah daftar bahan untuk campuran bumbu. Apakah itu mengandung garam? Yang mana, berapa? Garam tidak memiliki tempat dalam kari, sama seperti semua makanan klasik lainnya. Garam sering digunakan sebagai bahan pengental karena harganya yang murah dan memungkinkan rasa bertahan lebih lama di langit-langit mulut.

Tidak ada rempah-rempah murah yang diproduksi secara industri. Kualitas juga berkaitan dengan kuantitas. Suatu produk yang diproduksi dalam jumlah besar tidak akan pernah mencapai kualitas yang sama dengan produk yang diproduksi dalam jumlah kecil. Faktor waktu juga berperan: pengeringan lambat jauh lebih baik dalam hal warna dan aroma, tetapi juga lebih kompleks dan karenanya lebih mahal.

Jangan pernah membeli bumbu dalam kemasan bening. Meski terlihat cantik, Anda tidak akan bisa lama-lama menikmati warna cerahnya karena cahaya merusak pigmen warna pada bumbu.


Kutipan dari buku Spices karya Ingo Holland.