Pisau Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Pisau koki Jepang profesional

Menurut tradisi Sakai lama, pisau CHROMA Haiku Pro tidak diproduksi di pabrik besar, tetapi di empat bengkel kecil khusus milik Mr. Hirotsugu, di mana total 83 langkah kerja dilakukan.
Ebuchi Kouhei san adalah ahli pedang generasi kedua yang lahir di Sakai. Meski usianya masih sangat muda, baru berusia 40 tahun, namun keahliannya telah memenangkan banyak penghargaan Jepang. Bilah pandai besi ahli Kouhei dicari oleh koki terbaik Jepang, termasuk koki tradisional terkenal Michiba Rokusaburou dan Kandagawa Toshiro.
Profesi pembuat pisau tradisional tidak terlalu populer di kalangan anak muda Jepang saat ini. Hanya mereka yang benar-benar mencintai pekerjaannya yang memilihnya. Bukan hanya masa magang selama sepuluh tahun yang menjadi penghalang, namun juga suhu yang sangat melelahkan di musim panas, ketika termometer di bengkel seringkali mencapai sekitar 50 derajat Celsius. Meski menghadapi kesulitan, Ebuchi Kouhei tidak bisa membayangkan pekerjaan yang lebih baik.
Untuk membuat pisau Sakai Kasumi tradisional seperti pisau HAIKU Pro Sashimi, ahli Ebuchi Kouhei menempa dua jenis baja: baja Hagane yang sangat keras dan berkarbon tinggi (baja putih, Shirokou dalam bahasa Jepang) untuk ujung tombak dan baja yang lebih lunak untuk pemotongan. dukungan baja. Tanpa baja yang lebih lunak ini, bilahnya akan menjadi terlalu rapuh dan hampir mustahil untuk diasah. Kedua baja tersebut dipanaskan hingga lebih dari 1000 derajat Celcius dalam oven arang. Kedua baja tersebut kemudian ditempa bersama-sama, suatu proses yang diulangi beberapa kali hingga kedua baja tersebut tumbuh bersama secara tidak terlihat menjadi bentuk bilah yang kasar.
Pisau CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku dan Kawamuki, yang digiling di kedua sisinya, memiliki baja yang lebih lembut di kedua sisinya.
Sebelum mengeras, bilahnya diluruskan. Ketika ahli pandai besi Ebuchi Kouhei telah menyelesaikan pekerjaannya, pisaunya telah melalui 27 langkah kerja. Bilahnya meninggalkan bengkelnya pada suhu 63° Rockwell C.
Bilahnya kemudian menuju ke penggiling.
Fujii Keiichi, 57 tahun, adalah pengasah pisau generasi ketiga di Sakai.
Dengan pengalaman 40 tahun, Keiichi dianggap sebagai salah satu penggiling paling berpengalaman di Sakai dan terkenal dengan standar kualitasnya. Pisau CHROMA Haiku Pro menerima dua puluh penyempurnaan dari Keiichi hingga mencapai ketajaman yang luar biasa. Fujii Keiichi menggunakan batu air yang sangat tua agar pisaunya tidak terlalu panas. Dia bekerja sepanjang hari dengan tangan di dalam air, yang berarti aktivitas fisik yang berat, terutama di musim dingin ketika suhu air sedikit di atas titik beku. Karena kehati-hatian dan kehati-hatiannya yang ekstrim selama bekerja, pisau menerima 60 - 61° Rockwell C pada ujung tombaknya.
Pegangannya dibuat oleh master berusia 73 tahun Tatsumi Masuru, seorang veteran Sakai lainnya. Pegangan seri CHROMA Haiku Pro diproduksi dengan ferrule kerbau dan kayu honoki kualitas tertinggi dari provinsi Gifu. Master Masaru membutuhkan 24 langkah untuk membuat pegangan yang sempurna.
Tuan muda Harada Takayuki, 39 tahun, adalah perakit pisau generasi kedua dan sudah sangat dihormati di Sakai karena kualitasnya.
Sebelum Takyuki mengukir bilahnya dengan huruf Haiku, dia memeriksanya dengan cermat. Pisau tersebut kemudian menerima cap kualitas Sakai, yang kemudian disembunyikan di bawah gagangnya.
Nama Haiku dipalu atau diukir pada bilahnya dengan tangan. Bilahnya kemudian menerima Haiku Falcon. Sekarang bagian tajam pisau (bagian yang tidak terlihat pada gagangnya) dipanaskan dan dibakar pada gagang kayu Honoki agar terpasang dengan aman. Bilah pisau kemudian diberi perawatan anti karat dan dibungkus dengan kertas anti karat. Pisau-pisau tersebut kemudian dengan hati-hati dimasukkan ke dalam Kiribako, sebuah kotak kayu. Kayu membantu menjaga pisau tetap kering, sehingga mengurangi risiko karat secara signifikan.
Salah satu orang terpenting adalah pemilik pabrik, master Harada Hirotsugu, master generasi kedua. Ia lahir di Sakai dan praktis terlahir dalam produksi pisau.
Biasanya pisau dikirim tanpa diasah dan masing-masing koki mengasahnya sendiri. Namun, pisau kami diasah untuk Anda oleh Master Fujii Keiichi, sehingga Anda memiliki dasar penggilingan ideal yang dapat Anda kembangkan.