Bubuk safron, Iran

Saffron-emasnya dapur-diperoleh dari putik crocus saffron, yang dipetik dan dikeringkan dengan tangan. 150.000 kuntum bunga menghasilkan 1 kg benang saffron. Safranal yang sangat mudah menguap, suatu minyak esensial, bertanggung jawab atas aromanya yang kuat dan aromatik. Picrocrocin menciptakan rasa pahit-manis, berasap, dan beraroma tanah. Crocin, zat yang larut dalam air, memberikan warna kuning cerah yang didambakan. Bubuk saffron larut dalam air panas maupun dingin. Sekitar 1/8 sendok teh bubuk ini setara dengan satu sendok teh penuh benang saffron, atau sekitar 1 gram. Bubuk ini digunakan dalam memasak, misalnya, dalam risotto, paella, atau bouillabaisse, dan untuk membumbui hidangan laut.