Caviar de coregon, Germania

Pestele alb apartine familiei somonului, care include si pastravul cu aspect similar. Numele ambilor pesti sunt derivate din vechea inalta germana forhana = pastrav. Initial, pestele albe a fost gasit in paraiele si lacurile alpine din Siberia. Pestii albi traiesc in Lacul Constance doar de la inceputul secolului al XX-lea. La acea vreme au fost introduse in Lacul Constanta din alte lacuri. Lacul Constanta este acum cea mai importanta zona pentru pescuitul pestelui alb. Icrele sunt de culoare portocalie, cu granulatie fina si fermi la muscatura. Usor sarat si gust de nuca. Ideal si pentru rulourile de sushi din California.