Merica hijau kering

Untuk produksi lada hijau, lada hitam (Piper nigrum) dipanen jauh sebelum matang sepenuhnya dan diasamkan dalam air garam atau asam, atau dikeringkan dengan cepat pada suhu tinggi atau di bawah vakum. Perlakuan ini mencegah fermentasi dan dengan demikian mencegah perubahan warna pada lada. Lada hijau memiliki rasa pedas yang lebih ringan dan rasa segar yang khas. Lada ini dikeringkan dan dapat digiling atau dihancurkan dalam penggiling lada atau lesung dan alu. Lada hijau digunakan sebagai bumbu untuk daging babi, ayam, lobster, kepiting, dan ikan.