Glice (mono- dan digliserida asam lemak), Texturas Ferran Adria, E 471
Glice terdiri dari monogliserida yang berasal dari lemak dan terbuat dari gliserin dan asam lemak. Glice memiliki stabilitas tinggi sebagai pengemulsi, yang dapat mengintegrasikan media berair ke dalam media berminyak. Glice bentuknya seperti minyak, artinya harus dipecah terlebih dahulu dengan bahan berlemak sebelum ditambahkan ke bahan encer. Sifat: terkelupas dan larut dalam minyak pada suhu 60°C. Campuran minyak dan Glice harus dimasukkan perlahan ke dalam air atau bahan berair agar dapat terjadi emulsifikasi.
Nomor artikel
Seleksi | Konten (berat) | kemasan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | Sebaiknya sebelum tanggal
Seleksi | Konten (berat) | kemasan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | Sebaiknya sebelum tanggal
Informasi tambahan tentang produk