Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Gellan merupakan bahan pembentuk gel yang baru ditemukan pada tahun 1977 dan diperoleh melalui fermentasi aerobik bakteri Sphingomonas elodea. Tergantung pada metode produksinya, dua jenis gellan berbeda diproduksi. Gellan ini menghasilkan gel stabil yang dapat dipotong dengan rapi dan tahan panas hingga 70°C (gelatin panas). Properti: Bubuk halus. Panaskan hingga 85°C, lalu dinginkan hingga efek pembentuk gel tercapai. Gellan kehilangan kemampuan pembentuk gelnya dalam larutan garam pekat.
Nomor artikel
Seleksi | Konten (berat) | kemasan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | Sebaiknya sebelum tanggal
Seleksi | Konten (berat) | kemasan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | Sebaiknya sebelum tanggal
Informasi tambahan tentang produk