Tellicherry - lada, lada hitam, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, sebelumnya Tellicherry, terletak di barat laut negara bagian Kerala, India, dan merupakan nama dari salah satu varietas lada istimewa dan terbaik yang ditawarkan India. Lada Tellicherry terbuat dari biji lada merah matang sempurna, yang difermentasi dan dikeringkan bersama seluruh isinya. Proses ini mengubah lada menjadi hitam, tetapi tidak hitam legam; melainkan berwarna cokelat tua yang menyenangkan. Proses ini telah mengembangkan aromanya lebih khas: biji lada yang matang sempurna memiliki rasa kacang yang khas, tetapi juga pedas yang kuat. Lada ini terutama digunakan untuk daging berwarna gelap seperti daging buruan dan daging sapi, tetapi juga dalam hidangan penutup berbahan dasar cokelat.