Cuka Sushi Umai Awase, Kisaichi, Jepang

Umai artinya LEZAT! Sushi gaya Tokyo/Edo secara tradisional disiapkan dengan cuka ampas sake merah (yang telah disimpan selama 3 tahun dalam tong kayu). Campuran beberapa cuka tua dengan rasa manis yang lembut ini memudahkan pembuatan aka-shari (nasi sushi merah). Pabrik Cuka Kisaichi, yang didirikan pada tahun 1922, mengkhususkan diri dalam cuka sushi. Berbagai produk cuka mereka telah populer di restoran berbintang Michelin di Tokyo dan Osaka selama beberapa dekade. Semua cuka dibuat secara tradisional dari bahan-bahan dasar Jepang dan tidak mengandung bahan tambahan. Semua cuka memiliki keasaman rendah yang tidak akan membuat nasi sushi terlalu asam. Asam amino alami meningkatkan rasa manis alami nasi sushi.