Irizake (Tosazu) - saus bumbu umami, Yagisawa, Jepang

Irizake adalah bumbu yang telah tersebar luas di Jepang sejak sekitar abad ke-14 dan digantikan oleh shoyu (kecap) selama periode Edo (abad ke-16). Bumbu berwarna terang ini awalnya hanya terbuat dari sake dan acar prem asam-asin, dan kemudian disempurnakan dengan katsuobushi (lada merah asap). Irizake kami dari Yagisawa disiapkan tanpa rasa atau bahan tambahan buatan, seperti yang dilakukan secara tradisional. Keasaman lembut umeboshi, aroma sedikit asap dari katsuobushi, dan glutamat alami (umami) dari rumput laut kombu sangat cocok dipadukan dengan sashimi ikan putih dan sangat lezat dengan kepiting laba-laba, kepiting jalak, dan makanan laut lainnya. Dicampur dengan minyak zaitun ringan, juga cocok untuk carpaccio ikan, dll. Rasanya mirip dengan tosazu (serpihan lada merah asap). Pabrik Bir Yagisawa yang kecil, yang telah berdiri sejak tahun 1807, hancur total akibat tsunami dan perlahan-lahan berhasil bangkit kembali selangkah demi selangkah, untuk mewariskan tradisi dan produk-produk buatan tangan yang fantastis kepada generasi berikutnya.