Dashi Kombu Rumput Laut Rausu Premium, Aimono Jepang

Rausu Kombu memiliki rasa umami paling kuat di antara semua jenis kombu dan rasa yang intens, hampir seperti daging. Karena alasan ini, kombu ini sering digunakan dalam masakan biara vegan. Namun, kuahnya agak lebih keruh dibandingkan dengan jenis kombu lainnya. Kombu ini cocok untuk hidangan vegetarian dan vegan, tetapi juga cukup beraroma untuk menyeimbangkan, misalnya, sup ramen yang dibuat dengan tulang babi. Kombu buatan tangan dari semenanjung Hokkaido ini dibasahi beberapa kali setelah pengeringan awal, kemudian dikeringkan dan dimatangkan lagi untuk lebih meningkatkan rasa dan umami. Kombu yang diproduksi secara industri tidak melalui proses ini dan oleh karena itu tidak memiliki kedalaman rasa dan warna yang sama. Aimono Kombu adalah pedagang rumput laut dari Jalan Kombu, tempat kombu dan rumput laut lainnya pernah mencapai ibu kota kekaisaran Kyoto. Hingga saat ini, produk Aimono digunakan di restoran-restoran ternama di sana, dan Aimono memasok restoran Noma yang terkenal di dunia, untuk menyebutkan satu lagi pelanggan yang puas.