Cuka Beras Premium Fuji Su, Iio Jozo, Jepang

Iio Jozo membutuhkan waktu 20 tahun untuk mengembangkan cuka anggur beras ini. Pabrik bir ini menggunakan sake Daiginjo, dengan aromanya yang lembut, sebagai model. Beras digunakan delapan kali lebih banyak daripada yang diwajibkan secara hukum untuk cuka ini, dan waktu pematangan yang sangat lama diperbolehkan. Umami yang sangat dalam. Paling enak dimakan mentah. Untuk sushi, acar, dan dressing. Pabrik cuka Iio Jozo dari provinsi Kyoto sering digambarkan sebagai yang terbaik di seluruh Jepang. Hal ini terutama disebabkan oleh standar kualitas yang sangat tinggi dari produk-produk dasarnya. Beras, yang berasal dari petani kontrak lokal dan sebagian ditanam di pertanian pabrik sendiri, dibudidayakan tanpa pestisida. Seperti semua cuka beras yang difermentasi secara tradisional, sake diseduh terlebih dahulu, itulah sebabnya istilah cuka anggur beras lebih tepat. Ini difermentasi menjadi cuka dalam waktu sekitar 100 hari dan kemudian dibiarkan matang selama delapan bulan lagi. Produsen cuka besar hanya membutuhkan satu hari. Menurut hukum, cuka beras hanya dapat disebut cuka beras jika diseduh dengan setidaknya 40 gram beras per liter cuka. Iio Jozo menggunakan 200 gram untuk cuka biasa dan 320 gram untuk cuka premium.