Junmai Fuji Su - Cuka Anggur Beras, Iio Jozo

Bahan dasarnya adalah sake yang diseduh dengan air dari mata air bawah tanah. 200g beras digunakan per liter cuka. Itu adalah 5 kali lipat jumlah yang diwajibkan secara hukum. Umami yang sangat bulat dan halus. Untuk sushi, dressing, acar, dll. Tempat pembuatan bir cuka Iio Jozo dari Provinsi Kyoto sering disebut sebagai yang terbaik di Jepang. Hal ini terutama disebabkan oleh standar kualitas yang sangat tinggi untuk produk dasar. Beras dari petani kontrak lokal dan sebagian dari budidaya kami sendiri ditanam tanpa pestisida. Seperti semua cuka beras yang difermentasi secara tradisional, sake diseduh terlebih dahulu, itulah sebabnya istilah cuka anggur beras lebih tepat. Ini difermentasi menjadi cuka dalam waktu sekitar 100 hari dan kemudian dibiarkan matang selama 8 bulan. Produsen cuka besar hanya butuh 1! Hari. Secara hukum, cuka beras hanya bisa disebut demikian jika diseduh dengan setidaknya 40 g beras per liter cuka. Iio Jozo menggunakan 200 gram untuk cuka konvensional dan 320 gram untuk cuka premium.