Junmai Fuji Su - Cuka Anggur Beras, Iio Jozo

Bahan dasarnya adalah sake yang diseduh dengan air dari mata air bawah tanah. 200g beras digunakan per liter cuka, lima kali lipat dari jumlah yang diwajibkan secara hukum. Cuka ini memiliki rasa umami yang sangat halus dan lembut. Ideal untuk sushi, saus salad, acar, dan banyak lagi. Pabrik cuka Iio Jozo di Prefektur Kyoto sering dianggap sebagai yang terbaik di seluruh Jepang. Hal ini terutama karena standar kualitas bahan baku mereka yang sangat tinggi. Beras, yang bersumber dari petani kontrak lokal dan sebagian dari ladang mereka sendiri, ditanam tanpa pestisida. Seperti semua cuka beras fermentasi tradisional, sake diseduh terlebih dahulu, itulah sebabnya istilah `cuka anggur beras` lebih akurat. Sake ini difermentasi menjadi cuka selama kurang lebih 100 hari dan kemudian dibiarkan matang selama delapan bulan lagi. Produsen cuka besar hanya membutuhkan satu hari! Menurut hukum, cuka hanya dapat disebut cuka beras jika diseduh dengan setidaknya 40g beras per liter. Iio Jozo menggunakan 200g untuk cuka standar mereka dan 320g untuk cuka premium mereka.