Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Cuka Sushi Gaya, Kisaichi, Jepang

Sushi gaya Tokyo/Edo secara tradisional disiapkan dengan cuka ampas sake merah (yang disimpan selama tiga tahun dalam tong kayu). Campuran yang sedikit manis ini sangat cocok untuk membuat aka-shari (nasi sushi merah). Pabrik Cuka Kisaichi, yang didirikan pada tahun 1922, mengkhususkan diri dalam cuka sushi. Berbagai cuka mereka telah populer di restoran berbintang Michelin di Tokyo dan Osaka selama beberapa dekade. Semua cuka dibuat secara tradisional dari bahan-bahan Jepang dan tidak mengandung bahan tambahan. Keasamannya yang rendah memastikan bahwa nasi sushi tidak akan menjadi terlalu asam. Asam amino alami dalam cuka meningkatkan rasa manis alami nasi.