Gelatin nabati, bubuk gelatin vegetarian

Gelatin vegetarian terdiri, antara lain, dari karagenan (kappa) dan gom kacang locust. Kedua elemen ini memungkinkan terbentuknya gel yang benar-benar elastis dan transparan. Petunjuk: Campur bahan-bahan pada suhu ruang, lalu panaskan hingga minimal 65°C. Jika tidak dipanaskan secukupnya, cairan hanya akan mengental dan tidak akan membentuk gel. Hal yang sama terjadi jika dosis dikurangi. Gelatin vegetarian dapat kembali ke bentuk semula setelah dipanaskan, memiliki tekstur yang sangat nyaman di mulut, dan tetap stabil hingga suhu 65°C. Gelatin ini mungkin sulit mengentalkan produk dengan tingkat keasaman di bawah 4,5. Untuk hasil optimal, cairan awal harus memiliki kadar air lebih dari 80%. Dosis yang disarankan adalah antara 50g dan 60g per 1L.