Bubuk saffron, Iran

Saffron - emas dapur - diperoleh dari putik bunga saffron crocus, yang dipetik dan dikeringkan dengan tangan. 150.000 bunga menghasilkan 1 kg benang. Aroma yang kuat dan harum berasal dari safranal, minyak esensial yang mudah menguap. Picrocrocin menghasilkan rasa pahit manis, berasap, dan seperti tanah. Crocin, senyawa yang larut dalam air, memberikan saffron warna kuning cerah yang sangat diinginkan. Bubuk saffron larut dalam air dingin dan hangat. Kira-kira 1/8 sendok teh bubuk setara dengan satu sendok teh penuh benang saffron, sekitar 1 gram. Saffron digunakan dalam masakan seperti risotto, paella, dan bouillabaisse, serta untuk membumbui makanan laut.