Fuji Su Premium - Ocet z wina ryzowego, Iio Jozo

Opracowanie tego octu z wina ryzowego zajelo Iio Jozo 20 lat. Browar mial na mysli sake daiginjo z delikatnym aromatem. Do produkcji tego octu uzywa sie osiem razy wiecej ryzu niz wymagaja tego przepisy, a jego dojrzewanie zajmuje duzo czasu. Bardzo glebokie umami. Najlepiej nadaje sie do spozycia na surowo. Do sushi, pikli i dressingow. Browar ocetowy Iio Jozo z prowincji Kioto czesto nazywany jest najlepszym w Japonii. Dzieje sie tak glownie dzieki niezwykle wysokim standardom jakosciowym podstawowych produktow. Ryz od lokalnych rolnikow kontraktowych i czesciowo z wlasnej uprawy jest uprawiany bez pestycydow. Podobnie jak w przypadku wszystkich tradycyjnie sfermentowanych octow ryzowych, najpierw parzy sie sake, dlatego bardziej odpowiednie jest okreslenie `ocet ryzowo-winny`. Poddaje sie go fermentacji do octu w ciagu okolo 100 dni, a nastepnie pozostawia do dojrzewania na kolejne 8 miesiecy. Duzi producenci octu potrzebuja tylko 1! Dzien. Zgodnie z prawem ocet ryzowy mozna tak nazwac tylko wtedy, gdy jest warzony z dodatkiem co najmniej 40 g ryzu na litr octu. Iio Jozo zuzywa 200 gramow octu konwencjonalnego i 320 gramow octu premium.